Sgombro croccante su mousse di ceci e datterino giallo

24 Maggio 2021 Ricette piatti tipici Isole Eolie

Per lo sgombro, sfilettate e passate in olio, sale e pepe e successivamente scottatelo in una padella antiaderente per circa 2 minuti per lato.

Per la mousse:

500 gr di ceci messi a mollo, sedano, carote e cipolle e fate bollire. Una volta cotti, unite a crudo il pomodoro, sale, pepe e frullate.

Ricetta dello chef Francesco Fonti