Involtino di pesce spada in salsa di agrumi

Per il ripieno degli involtini utilizziamo mollica di pane fresco, un trito di pomodoro fresco, prezzemolo, capperi e olive, parmigiano reggiano e aglio. Utilizziamo olio d’oliva quanto basta: il composto deve risultare molto umido. In una padella portiamo a ridurre il succo di un arancia intera, successivamente passare gli involtini in della farina 00 e far cuocere a fuoco basso.

• 10 fette di spada tagliato finemente
• 50 g di pomodori
• 400 g di mollica fresca
• Parmigiano quanto basta
• Capperi quanti bastano
• Olive quante bastano

Ricetta dello chef Francesco Fonti