Insalata di Pesce Stocco all’eoliana

• 500 g di stocco
• 4 limoni
• Pomodorini 300g
• Capperi q. b.
• Olive q. b.
• Scalogno 1

Comprate del pesce stocco già ammollato, mettetelo in una scodella con il succo di limone per almeno 3/4 ore. Successivamente preparare un trito di basilico, prezzemolo, aglio e scalogno , fate a pezzetti i pomodorini e aggiungete al composto anche capperi e olive. Passata la marinatura tagliate a tocchetti lo stocco, unitelo al precedente composto, salate e pepate.

Ricetta dello chef Francesco Fonti