Totani ripieni con le patate (vecchia ricetta)

• 4 totani
• 400 g di mollica
• 1 bottiglia di salsa
• 5 patate
• 1/2 cipolla
• 2 carote
• 50 g parmigiano
• 50 g pecorino
• Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: mollica di pane fresco, aglio, prezzemolo, pecorino e parmigiano.

Le branchie vengono tagliate finemente e soffritte leggermente con un po’ di olio, aglio e vino bianco. Una volta fredde aggiungerle ai precedenti ingredienti. In una casseruola mettere olio, cipolla, sedano e carote. Fare soffriggere, aggiungere i totani, farli rosolare e successivamente mettere la salsa di pomodoro e le patate, un po’ d’acqua quanto basta e far cuocere per almeno 25 minuti a fuoco basso

Ricetta dello chef Francesco Fonti