Totani ripieni con le patate (vecchia ricetta)
2 Aprile 2021 Ricette piatti tipici Isole Eolie
- 4 totani
- 400 g di mollica
- 1 bottiglia di salsa
- 5 patate
- 1/2 cipolla
- 2 carote
- 50 g parmigiano
- 50 g pecorino
- Aglio 1 spicchio
- Per il ripieno: mollica di pane fresco, aglio, prezzemolo, pecorino e parmigiano.
Le branchie vengono tagliate finemente e soffritte leggermente con un po’ di olio, aglio e vino bianco. Una volta fredde aggiungerle ai precedenti ingredienti. In una casseruola mettere olio, cipolla, sedano e carote. Fare soffriggere, aggiungere i totani, farli rosolare e successivamente mettere la salsa di pomodoro e le patate, un po’ d’acqua quanto basta e far cuocere per almeno 25 minuti a fuoco basso
Ricetta dello chef Francesco Fonti