Paccheri con filetti di triglie e polvere di capperi

Stilettiamo le triglie e squamiamole, svisceriamo e successivamente in una padella, abbondante olio e aglio. Rosolare i filetti, sfumare con vino bianco, aggiungere pomodorini far cuocere per circa 7/8 minuti. Portare l’acqua a bollore buttare i paccheri e saltarli con il gugo precedentemente fatto. Per la polvere di capperi 200 g di capperi. Metterli in una teglia in forno a 100 gradi per 45 minuti. Fare raffreddare e frullare.

Ricetta dello chef Francesco Fonti