MOSTARDA

Per la preparazione della Mostarda, per 1 lt di mosto di vino già pronto

• 80 gr di farina,
• 60 gr di scorza di mandarino
• 60 gr di semi di finocchio
• mandorle o noici
• cannella e chiodi di garofano

Versare il mosto in una pentola e aggiungere la farina, rimestando bene e lasciare bollitre a fuoco moderato per circa 1 ora e mezza. Circa un quarto d’ora prima di spegnere la fiamma aromatizzare la mostara con la scorza del mandarino, i semi abbrustoliti di finocchio, i chiodi di garofano e la cannella. Una volta terminata questa operazione la potrete versare nei piatti, spolverizzando la superficie di mandorle o noci abbrustolite e tritate.

La preparazione della mostarda è un vero e proprio rito e costituisce la principale occupazione delle eoliane da fine settembre ai primi di ottobre nel periodo della pigiatura dell’uva.