Linguine crema di melanzane cozze e datteri o giallo

2 Aprile 2021 Ricette piatti tipici Isole Eolie
Per due persone:
  • 200 gr. di pomodori,
  • 400 gr. di cozze,
  • 250 gr. di melanzane.
Per la crema di melanzane mettere in una padella abbondante olio e due spicchi d’aglio , tagliare le melanzane a cubetti e cuocere a fuoco basso, salare una volta cotta, frullare con parmigiano e basilico.
Per il sugo mettere in una padella aglio, olio e fare soffriggere. Aggiungere i pomodorini e successivamente le cozze, farle aprire e una volta aperte aggiungere la crema di melanzane.
Scolare la pasta e saltare.
Ricetta dello chef Francesco Fonti